餐饮企业设立“食品驿站” 减少“舌尖上的浪费”

中国烹饪协会日前公布的《2023中国餐饮业年度报告》表明，2022年，在我国餐饮行业对焦生产制造及服务两个阶段持续实施反浪费措施，减少“舌尖上的浪费”成效明显。资料显示，通过多种途径总体使力，参加调研企业的生活垃圾量均值减少了11.2%，垃圾清运费均值减少了6.7%，打包餐盒需求量均值增强了11.7%，反餐馆浪费系列产品行为获得比较明显成效。

“食物驿站”处理食物浪费难题

中科院地理信息科学和资源研究室和世界自然基金会联合举办的《全国城市餐馆食物浪费汇报》展示，全国城市餐馆每一年饭桌浪费食物1700万到1800万吨级，等同于3000万到5000数万人一年的食物需要量，浪费率为12%。为了解决食物浪费难题，中国消费者协会具体指导肯德基以及供应链上下游的七家公司共同推出“食物驿站”主题活动。

“食物驿站”就是把尚在保质期内未卖出的容量食物免费提供给需要帮助的人。在今年的3月至10月，北京市的肯德基饭店在中门、蓝桥、珠市口、朝阳门、花家地、松榆里、知春路等地区相继设立了“食物驿站”，将容量食物免费资源给社区、清洁工人、外卖小哥小伙、门店营业员等。“食物驿站”的设立不但减少了食物浪费，也给予困难家庭实质性的帮助。

10月16日，记者来到肯德基北京珠市口店，见到人员将提前准备下发的食物放入店铺门口的一个保鲜冰柜之中。“这一保鲜冰柜便是‘容量食物领到处’，我们会将每日的容量食物放里面，这种食物通过特殊的冷冻技术冷藏，便捷必须者你情我愿，防止浪费。”肯德基珠市口小店的相关工作人员在接受记者采访时回应。

“这确实是一个处理食物浪费难题的好方法。”曾经在肯德基珠市口店领到过容量食物的清洁工人董女士说，“我平时在外打工时间不会固定不动，非常容易错过了吃饭时间。自从‘食物驿站’设立后，我就能在完毕后来这儿取一些食品类，下班回家热一下就能吃完，更方便。”

北京市社会科学院研究员级王鹏表示，肯德基可以将临近保质期的食材免费资源给清洁工人、快递小哥和周边居民等群体，不但减少了食物浪费，更为这些有需要的人给予了一种新的获得食物的形式。“‘食物驿站’是一种非常值得推广的举动，它不仅有利于减少食物浪费，还充分体现了企业的社会责任心慈善公益的心。”

餐饮行业贯彻“增绿碳减排”现行政策

近些年，绿色生活早已逐渐成为一种潮流趋势，各种餐饮商家携手共同贯彻绿色生活。

美团外卖于2017年发布行业首个生态环境保护行为——“青山计划”，紧紧围绕塑料污染治理、减少食物浪费、促进可持续消费、全球环境治理四个方向的议题进行积极推进，促进行业环保过程。据新华社报道，截至今年8月，“青山计划”在全国各地15个省市促进落地式快餐盒回收利用常态示范点，且有超3.6亿用户用过美团“不用厨具”作用。

肯德基也大力推广翠绿色碳减排措施。麦当劳中国顶尖危害官顾磊在“2022气候问题与低碳发展论坛”发表主旨演讲时指出，2015年—2021年，肯德基在厂家生产、仓储运输的供应链流程共节省能源超出2.67亿度，等同于减少碳排放量约2.6亿多吨。

此外，肯德基“食物驿站”同样在“增绿碳减排”层面奉献许多。在肯德基2022年第二季度声明中，全国各地肯德基饭店根据“食物驿站”合理减少的食物浪费等同于为地球减少将近98吨碳排放量。

中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创办医生朱克力在接受记者采访时表示，“减少食物浪费和保护生态环境是当今社会的关键话题。餐饮行业贯彻‘增绿碳减排’发展战略取得了一定成效，但仍然需要再接再厉，加强监管力度和评估，保证真真正正环保成果。与此同时，也应加强公众教育与引导，提升顾客环境保护意识和参与性，共同推进餐饮行业绿色发展理念。”