化解预制菜“信任危机” 业界呼吁安全和营养放首位

近些年，预制菜“慢跑”投入市场。预制菜的安全和健康话题讨论也备受关注。历时3天“2023全世界预制食材展览会”2日不断在河南郑州举办，参会业内就怎样化解大众对预制菜的“舆论压力”等诸多问题深入探讨，并且为预制菜产业发展规划出谋划策。

新华社记者11月1日，河南郑州，“2023全世界预制食材展览会”当场，各式各样预制菜商品吸引住观看者。中新社记者 韩章云 摄“目前人们对预制菜安全性、营养的焦虑，大多是把它相当于外卖送餐及正餐以外的菜式，并把食品安全事件、监管问题等都归咎于预制菜，这也是浅薄的。”中国农业科学院农副产品加工研究所研究员张春晖觉得，现代化、产业化、规范化、智能化是预制菜行业发展的必然选择。

“预制菜并不是剩饭剩菜，反而是菜肴加工制作中间品。”河南食品盐业检测技术研究院研发中心负责人吕斌表明，预制菜制作中的冷藏冷冻技术性、独立真空包装袋、分类管理等，为保证菜肴食品安全卫生、吸引菜肴营养带来了技术支撑。

　　参会业界专家提及，受“宅经济”促进及冷链运输与餐饮连锁加盟的高速发展，预制农贸市场继续升温，领域预计在2026年我国预制农贸市场经营规模将超万亿元人民币。

新华社记者11月1日，河南郑州，“2023全世界预制食材展览会”吸引了众多观看者掌握、购买预制菜商品。中新社记者 韩章云 摄　　谈起怎么让预制菜安全系数高、更具营养？张春晖提议，从业人员应特别重视预制菜的食品卫生安全与营养难题，同时应加强原材料产业园区建设，抓牢工业生产变换，将主厨变职工、烹饪技术变加工工艺、餐厅厨房变加工厂，少应用添加物，完成“清洁标签”，复原食品类纯天然、简易、身心健康特性。

　　国际性品质工程院院士郎志正觉得，预制菜急待国家标准，并且通过提升食材品质、加工质量来确保预制菜的质量，仅有踏入高质量发展路面，才可以削减公众对预制菜品质的焦虑。

“顾客抵触的并不是预制菜，反而是伪劣预制菜。”千味央厨董事长孙剑觉得，一方面预制菜行业龙头应发挥带头作用，增加研发力度，为用户提供高质量的预制菜商品；另一方面积极推进行业标准和标准创建，用“良币驱逐劣币”的方法，推动预制菜安全性、持续发展。