河南原阳：打造预制菜产业“大餐”

原阳食品类发展基础优势比较明显：中国(第一家)预制菜产业链产业创新中心等落户口原阳，目前九多肉多、雨轩、禾胜合、三味真厨、周黑鸭、巴奴火锅、三元、姐弟俩土豆粉、菊花开等众多食品行业100多家，商品辐射全国。

　　中国(第一家)预制菜产业链产业创新中心、入选“2023年全国十大预制菜产业园区”、“中原地区农谷”南区所在城市……前段时间，2023中原地区农谷预制菜国际性博览会暨产业发展论坛在河南新乡市开幕，原阳交通局长李伟紧紧围绕预制菜产业发展规划作题材推荐。应对预制菜产业链万亿元新生态，原阳县趁机而入。

　　原阳县与郑州一水之隔，发展趋势预制菜，原阳县“得天时、占地面积利、拥人与”。原阳旧称博浪沙，位于中原腹地，辖13个乡镇(街道社区)，63数万人，是国内农业生产示范县，郑州都市圈中心城市，中原地区农谷“一核三区”发展战略规划南区和现代食品产业集群地。在其中，发展基础优势比较明显，聚集著名食品行业100多家，产品品种提升4000种，辐射全国。

　　供图/被访者

　　2022年6月，第一届中国(原阳)预制菜行业大会在河南原阳县举办，一时间，“原阳预制菜”声名鹊起。在今年的3月中下旬，原阳县重要项目签约巡回展暨闽商预制菜产业基地推介活动在厦门举办，12家闽商食品行业、项目总投资26亿人民币重点项目建设成功签约。

　　为了推动产业集聚发展，2022年9月，原阳整体规划中国(原阳)预制菜自主创新示范性产业基地，规划用地面积5510.07亩，投入150亿，单设A、B、C、D与创新孵化基地5个产业园区，借助“定制厂房、项目管家、服务设施”服务项目，吸引导进预制菜头部企业、上市公司、成长性企业、一产推动企业及配套设施支撑点公司，打造集“全产业链 供应链管理 创新链 金融链”为一体的食品制造产业园区，争取2~3年打造出我省第一家预制菜技术专业产业园区。

　　预制菜产业作为食品产业不可或缺的一部分，正在成为原阳县经济发展的重要驱动力。据调查，2020年原阳县预制菜公司，进行工业产值39.11亿人民币;2021年预制菜规上企业营收提升70亿人民币，较2020年提高51.3%;2022年提升100亿人民币。

　　应对万亿元预制农贸市场，原阳集中化全县城之优点能量，争取预制菜产业链2025年年产值提升200亿人民币，完成50%上游产品来源于当地、90%下游市场留到当地，加速推进原阳从“中国人餐厅厨房”向“众人饭桌”迈入，真真正正打响“老家河南，吃在原阳”品牌。

　　预制菜产业链发展迅猛

　　原阳稻米有着“中国第一米”的美称，因此也被称为“大米之乡”。原阳被河南明确为郑州“1 8”城市圈中心城市、中原地区农谷“一核三区”发展战略规划南区。2022年规上工业企业营业收入达到100亿，预估“十四五”提升500亿人民币，开始向打造出千亿级食品类产业群全力迈入。

　　原阳经济发展保持稳定增长趋势，离不了预制菜产业适用。近些年，在农业大县的前提下，原阳把预制菜作为第一优势产业，紧抓新蓝海、位居新生态，举全市力量发展壮大预制菜产业链，入选“2023年全国十大预制菜产业园区”。

　　河南进行预制菜重点更新行为，扩展翠绿色食品行业发展趋势新生态。原阳县预制菜产业发展规划服务站根据连接河南食品工业协会、河南牧业经济学院等权威部门，协同九豫全、雨轩、禾胜合、三味真厨等12家本地企业，于2022年10月31日正式公布《特殊家禽类预制菜生产制造管理制度》《牛肉及制品类预制菜生产制造管理制度》《畜禽养殖副产物预制菜》《卤制品预制菜生产制造工序质量技术规范》4项团体标准，将引领原阳乃至全省预制菜公司有序发展。

　　阿里资料显示，今年春节期间淘宝网预制菜销量同比增长超出100%。在多个小区零售商、生鲜平台，预制菜的市场销售也异常火爆。

　　为何预制菜越来越受到消费者欢迎?河南省懂菜央厨食品类有限公司总经理孙继民觉得，对餐饮业来讲，预制菜能有效缓解房租高、人力成本高、食物成本相对高、利润率低“三高一低”的一大难题。除此之外，伴随着蹲在家里文化艺术、懒人经济、烹制新手、单身群体的持续扩充，打开了预制菜C端交易的蓬勃发展。

“许多酒店餐厅充分考虑聘用主厨费用较高、烹饪技术良莠不齐、原料大批购置难等问题，陆续选择使用预制菜，不仅节省了人力成本，还有效规避了食品安全隐患。”孙继民说。

　　应对越来越挑剔的年轻消费群体，预制菜从“可以吃”“美味”到“美味并有性价比高”，再从“美味 性价比高 不一样的体验感”，完成了不断地迭代更新。原阳县城的预制菜公司也是怎么看待的?

　　河南省爱迪食品类有限公司是一家集冷冻食品产品研发、生产制造、销售于一体的智能化食品行业，其预制菜分成5大系列，共120个品类，年销量超1亿美元。

　　据爱迪食品类董事长李德顺详细介绍，是为了给预制菜“锁鲜”，该公司采取真空包装、充氮、快速冷冻等多种形式，最大限度保障食品类口感。该公司还与中国农业科学院、郑州轻工业大学等高校和科研院所协作，产品研发更加健康的生活预制菜。

“做食品类，关键在于做安全性。从拿货、工程验收、检验到产品入库，有专业人员全程追踪专业测评。”孙继民表明，懂菜央厨在菜品制作过程中，无论是添加物或是环境温度操控，都有严格的产品执行标准。在这家公司的实验室内，可以随时对产品微生物菌种成分、菌数等进行检验。

　　根据对“非标准”预制菜标准化，完成了菜品口味、颜色的统一化。据孙继民详细介绍，该企业专门用于的研发团队，对食材的每一项规范都做了详细要求。“添加了是多少盐，有咸度仪进行测定;做到什么地步的品色，有色度计进行测定……相较于厨师的‘实用主义’，工业生产更为精准。”孙继民说。

　　据统计，2022年11月30日，河南省委省委公布《关于加快中原地区农谷基本建设打造出我国现代农业科技创新高地的建议》，确定了“一核三区”功能分区。明确指出，南区(原阳县)以中央大厨房产业基地为支撑，加强生产制造、一站式服务、物流枢纽三大功能，突显预制菜、熟食加工、休闲零食等优势产业，加强行业产业链数据共享、产供销配套设施，加速物流仓储配送、物流配送体系和期货交割仓库建设，完工中国极为重要的预制菜产业园区与标准领先区，综合型、功能性休闲零食产业园区与国际农产品冷链物流核心。

　　中原地区农谷“一核三区”发展战略规划南区为什么会设在原阳?原阳食品类发展基础优势比较明显。中国(第一家)预制菜产业链产业创新中心等落户口原阳，目前九多肉多、雨轩、禾胜合、三味真厨、周黑鸭、巴奴火锅、三元、姐弟俩土豆粉、菊花开等众多食品行业100多家，商品辐射全国。

“熟菜类产品同质化严重，可以从全生产制造链条上寻求突破，提高产品质量。”九豫全相关负责人表示，一定要做好预制菜，顶尖人才和专业的团队是第一要素。九豫全与河南农业大学协同设立了食品工程技术研发中心，根据破译技术难关，让预制菜商品变香、更鲜、更快捷。

　　产业链新生态 原阳预制菜已经刮起“舌尖上的改革”，争取造就“‘预制菜天堂’原阳”。供图/被访者

　　领先预制菜产业链新生态

　　原阳县紧抓中原地区农谷基本建设、郑州都市圈一体化发展、新乡市朝南发展契机，着力推进企业服务平台、现行政策集成化、自主创新结合、要素集聚，举全市力量基本建设“中国(第一家)预制菜产业链产业创新中心”和“中国预制菜产业园区”，让“老家河南、吃在原阳”知名品牌打响全国各地，面向世界。

　　创立河南省预制菜产业创新联盟，中国科学院院士朱蓓薇在原阳开设专家工作室，并任中国(原阳)预制菜产业创新研究院院长。研究所与河南农业大学、河南工业大学、河南牧业经济学院多方位深化合作，基本建设“政、企、研、学”一体化创新基地。执行“千名权威专家助百企”工程项目，第一批26名医生工程分包26个食品行业，完成产才融合。

　　目前我国预制农贸市场规模达到3000亿元左右，占食物整体比例尚未达到10%。参照与中国膳食结构相似的日本市场，预制菜肴占比达到60%之上。2019年中国家中每户平均交易成品菜市场容量大约只做到日本国2004年家中每户平均消费5%，2025年将实现万亿元之上经营规模预制农贸市场。