攻克中式菜肴工业化关键技术 探讨地方特色预制菜发展

预制菜产业是农业产品食品类化的新路径，要以工业化方式抓农业生产有效载体。日前，现场记者扬州大学中餐馆兴盛产业基地获知，由扬州大学和食品伙伴网举办，扬州大学中餐馆兴盛产业基地、中餐馆非遗技艺弘扬文旅部重点实验室、江苏淮扬风味小吃生产加工产业技术创新联盟、扬州大学科学技术协会、扬州大学度假旅游烹饪学校共同举办的“2024第二届中国地方文化预制菜专题讲座研讨会暨淮扬口味菜式工业化学术研讨会”将在3月22日—29日在江苏省扬州市举行。

　　自2020年至今，预制菜定义逐渐走入大众生活，销售市场的不断扩大，到2023年，预制菜产业经营规模也将提升4800亿人民币，早已被称作结合一二三产业的新兴行业。相关工作人员介绍，“中国地方文化预制菜专题讲座研讨会暨淮扬口味菜式工业化学术研讨会”深深吸引220名与会人员参与，社区论坛设定20多局精彩纷呈汇报，邀请到了监督机构领导干部、领域专家、高等院校知名教授及其一线生产制造企业管理层专业技术人员，讨论淮扬预制菜趋势，剖析市场现状，展现了最新科研成果及成熟产品，促进了产学研项目和研究成果落地式转换。

　　扬州大学党委常委、副校赵文明行为在“中国地方文化预制菜专题讲座研讨会暨淮扬口味菜式工业化学术研讨会”中表示，“大会终将进一步加深彼此之间情义，凝结各个方面智慧与力量，不断强化预制菜产业技术水平和市场竞争力；必将进一步加快产学研项目，积极推动预制菜改革创新和产业工业化生产制造营销推广，为淮扬美食文化创新和发展给予更优质的‘新理念’‘良策’。”

　　2023年中央一号文件第一次提出“培育发展预制菜产业”，全国各省纷纷出台帮扶预制菜产业发展政策。现阶段，预制菜产业飞速发展，已经成为食品类产业提升的“新生态”，但是面对消费者对于预制菜口感和质量的“双向要求”及即将发布的领域国家行业标准，切实攻破传统式地方特色菜加工工艺工业生产转换、预备处理、初步加工、预包装食品、冷藏保鲜、复热正品保证、营养教育等预制菜新式生产加工核心技术，促进预制菜加工工艺的不断提升就显得尤为急切。现阶段，本次大会增设了“前沿理论 领域风频”“自主创新 沟通交流结合”“科技成果转化 经典案例”三大议题，主要包括互联网时代下预制菜营养与健康创新模式研究、预制菜上下游的关联及全产业链探寻、预制菜营养成分加强加工工艺科学研究、预制菜包装材料的选取与规范化自主创新、传统式肉类食品预制菜冻融循环新关键技术研究、多维度加工工艺在预制菜复热正品保证中的运用、预制菜的产品研发思路与生产制造技术分享、新式预制菜精密机械制造产品研发案例等。

　　扬州大学中餐馆兴盛产业基地负责人孟祥忍表明，本次大会以“攻破中式菜肴工业化核心技术，推进预制菜生产加工全产业落地式”为主线，到时候，来源于预制菜产业上下游产业、服务提供商、科研院校等相关单位意味着将聚首扬州市，共同促进国内外最前沿高新科技、人才与产业紧密结合，促进预制菜产业创新合作，助推地方文化预制菜产业实现高质量发展。